Tìm hiểu nguyên nhân sinh ra methanol trong quá trình nấu rượu và cách xử lý

maythucphamkag

Thành viên mới
14/9/16
189
0
16
Methanol cũng là một thứ rượu (alcohol), nhưng làm say xỉn thì ít, mà gây ngộ độc chết người thì nhiều. Trong quá trình lên men rượu, ngoài tạo ra rượu để say xỉn (ethanol), còn tạo ra methanol. Nói cách khác, rượu nào cũng lẫn methanol cả, nhưng với số lượng rất ít hay nhiều và có thể gây hại cho con người ở các mức độ khác nhau. Trong bia, methanol có khoảng 6-27 mg/L và trong rượu (mạnh) từ 10-220 mg/L và đặc biệt hiện nay trong rượu tự nấu tại các hộ gia đình và cơ sở nấu rượu thủ công thì hàm lượng methanol này là không xác định được và đã gây nên nhiều vụ ngộ độc rượu xảy ra liên tiếp trong những năm vừa qua.
1. Nguyên nhân sinh ra chất metanol trong rượu?

- Có nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng tới việc hình thành nhiều methanol trong quá trình nấu rượu, trong đó bao gồm nguyên liệu và xúc tác:

Nguyên liệu: Có nhiều nguyên liệu được dùng để nấu rượu, bao gồm nước nho, gạo, mía... Tuy nhiên, các nguyên liệu có chứa nhiều cellulose (điển hình là mía) có thể thúc đẩy sản sinh nhiều methanol hơn.

Đây là những nguyên liệu có lẫn bã (gỗ) - cenlulose. Cơ sở cất rượu thủ công có khi dùng loại mật mía không sạch bã. Trong quá trình lên men chưng cất, bã sẽ phân hủy cho ra methanol. Dù ép kỹ đến mấy thì trong bã vụn của mía vẫn còn đường và nếu lên men chưng cất thì vẫn có rượu. Nhưng nếu tận dụng bã này hay dùng mật mía cặn chứa nhiều bã vụn chế rượu thì hàm lượng methanol trong rượu sẽ rất cao.

Xúc tác: Để quá trình lên men rượu diễn ra nhanh chóng hơn, nhiều người có thể tăng cao nhiệt độ. Tuy nhiên, nhiệt độ cao cũng thúc đẩy phân hủy cellolose, khiến sản sinh nhiều methanol hơn.

độc tố methanol trong rượu

Xem thêm: Tác hại của những độc tố có trong rượu.

- Người sản xuất cố tình chế từ loại cồn kém chất lượng: Thông thường vẫn có thể dùng cồn thực phẩm hay cồn dược dụng hòa với nước để có rượu. Một lượng lớn rượu bán trên thị trường chế theo cách này. Một lít cồn này giá 10.000đ có thể chế ra hơn 3 lít rượu chỉ cần bán một lít 5.000đ cũng có lãi cao (vì hầu như không tốn kém gì như khi lên men chưng cất). Tuy nhiên, những nhà làm rượu theo kiểu này thường mua cồn có chất lượng kém hơn, có giá thấp hơn. Loại cồn có chất lượng kém này vốn có hàm lượng methanol aldehyt, aceton cao vượt tiêu chuẩn (ngửi thấy mùi khó chịu), nên khi pha ra rượu sẽ có nhiều methanol, aldehyt, aceton.

- Hoặc dùng phải cồn methanol mà không biết: Dùng cồn methanol mà không biết: Cồn khô dùng trong công nghiệp chứa methanol. Methanol có nhiệt độ bốc hơi thấp hơn rượu. Người làm rượu thường cho loại cồn khô này vào khi chưng cất, khi pha rượu (từ cồn) hay chế rượu thuốc, để làm cho rượu chóng ra hơn, dậy mùi hơn, mà không biết làm thế là đưa chất độc methanol vào rượu.

- Do không loại bỏ phần rượu chứa methanol lúc đầu: Khi chưng cất rượu thì giai đoạn đầu tiên sẽ có tạp chất methanol, aldehyd, aceton (vì các chất này bốc hơi ở nhiệt độ thấp, bốc ra ngay ra ở giai đoạn cất đầu). Những chất này có mùi khó chịu khác hẳn mùi của rượu ethylic. Lẽ ra phải bỏ đi, nhưng người làm rượu tiếc, giữ lại.

2. Vì sao methanol lại cao, trong khi chủ nấu rượu lại cho rằng họ nấu rượu và lên men dựa trên quy trình sạch và chuẩn?

Methanol có được là do pectin bị các enzyme phân giải thành methanol. Pectin có nhiều trong các loại trái cây (mía, nho, dâu…), còn các loại ngũ cốc ít hơn. Enzyme có được là do nhiều loại vi sinh vật (men, vi khuẩn…) tiết ra. Nếu men được tuyển chọn cẩn thận và quá trình lên men rượu được kiểm soát tốt thì sẽ sinh ra rượu (ethanol)…lành mạnh (chỉ có hại khi uống nhiều), và methanol phát sinh không đáng kể.

Ngược lại, khi lên men lẫn lộn quá nhiều chủng loại vi sinh, thì pectin trong nguyên liệu làm rượu sẽ bị chuyển hoá nhiều hơn thành methanol. Trường hợp này gọi là lên men… hỗn. Do đó, lên men rượu thủ công ở nhà, nguy cơ phát sinh methanol nhiều hơn. Rượu công nghiệp ít bị nhiễm methanol vì có kỹ thuật kiểm soát quá trình lên men tốt. Rượu lên men, sau đó đem chưng cất để có độ cồn cao hơn, thì nhiễm methanol cũng cao hơn.

3. Cách để nhận biết rượu của bạn có chứa methanol

Có một phép thử đơn giản là đốt thử một lượng nhỏ rượu. Bạn có thể cho rượu vào 1 thìa cà phê, hay cho vào các vật chứa bằng kim loại khác. Nếu rượu cháy với ngọn lửa màu xanh dương, rượu của bạn là ethanol. Nếu rượu cháy với ngọn lửa màu vàng, rất có thể rượu của bạn đã bị lẫn methanol.

Tuy nhiên, bạn nên lưu ý đốt thử rượu chưa pha. Nếu rượu đã bị pha loãng với các chất lỏng khác, chúng có thể không cháy.

4. Cách loại bỏ triệt để các loại độc tố methanol

Ngày nay, rất nhiều cơ sở đã áp dụng máy khử độc rượu để loại bỏ hàm lượng các độc tố andehit, metanol, este,...trong rượu, đưa các hàm lượng độc tố này về ngưỡng an toàn cho phép của bộ Y Tế.

Máy lọc rượu có tác dụng loại bỏ các loại độc tố gây ngộ độc rượu, giúp rượu uống êm hơn, không nồng sốc hay gây đau đầu khi uống. Sản phẩm được kiểm định chất lượng bởi Vinacontrol.


Máy lọc khử độc tố

Sử dụng máy lọc rượu hiện nay là cực kỳ quan trọng không chỉ đối với các cơ sở sản xuất rượu và các nhà hàng mà các gia đình hay các tổ chức thường xuyên sử dụng máy lọc rượu cũng rất cần. Có như thế mới đảm bảo được sức khỏe của tất cả mọi người.


Hệ thống chưng cất tại một xưởng sản xuất rượu

Hiện nay, đã có rất nhiều nơi sản xuất ra máy lọc rượu, có những cơ sở sản xuất chất lượng uy tín nhưng cũng có rất nhiều nơi nhái lại cách thức hoạt động hay mô hình nhưng nguyên vật liệu lọc khử chuẩn chất lượng lại không có. Vậy nên, việc tìm hiểu lựa chọn có sở sản xuất máy lọc rượu uy tín chất lượng để sử dụng là vô cùng quan trọng.

Với chúng tôi khách có thể mang rượu đến test trực tiếp và tận mắt quan sát quá trình lọc khử độc tố của máy lọc rượu. Cũng như trực tiếp thử rượu trước và sau khi được lọc qua máy lọc rượu. KAG Việt Nam cam kết chất lượng máy lọc rượu đảm bảo tiêu chuẩn, hàm lượng độc tố sau khi lọc về dưới ngưỡng cho phép theo quy định của bộ Y tế. Sản phẩm đã được kiểm định chất lượng bởi tổ chức Vinacontrol và kết quả lọc rượu của nhiều xưởng rượu, cơ quan mua hàng trên thị trường.


Mọi thắc mắc cần được tư vấn, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.


CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: info@kagvietnam.com

Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội

Xem bài viết khác:

- Cách khử methanol trong rượu

- Quy định về hàm lượng andehit, metanol có trong rượu
 
Người đăng Tin liên quan Chuyên mục Trả lời Thời gian
sieuthisongkhoe Tư vấn [Tìm Hiểu] Những Điều Cần Biết Khi Bị Đau Dạ Dày? Nguyên Nhân, Triệu Chứng ảnh hưởng đến sức khỏe ra sao? Các dịch vụ khác 0
H Cần bán Tìm hiểu nguyên lý hoạt động của bơm bánh răng Điện Tử-Điện Lạnh-Gia Dụng 0
M Tư vấn Tìm hiểu nguyên nhân gây bệnh động kinh Mẹ và Bé 0
H Cần bán Tìm hiểu về cấu tạo của máy bơm nước và nguyên lý hoạt động Điện Tử-Điện Lạnh-Gia Dụng 0
sieuthisongkhoe Tư vấn Tìm Hiểu Nguyên Nhân Gây Nên Đau Nhức Xương Khớp? Đau Xương Khớp Nên Ăn Gì? Không Nên Ăn Gì? Các dịch vụ khác 0
V Tìm hiểu nguyên nhân bê tông bị bong tróc, ẩm mốc Các dịch vụ khác 0
abitstore12 Tìm hiểu ngay nguyên tắc giúp các fanpage vệ tinh trở nên hiệu quả Các dịch vụ khác 0
dochoihahuy Tư vấn Tìm hiểu nguyên liệu làm cầu trượt liên hoàn ngoài trời Các dịch vụ khác 0
W Tìm hiểu nguyên nhân và cách khử mùi thang máy vô cùng đơn giản Các dịch vụ khác 0
quyen113 Tìm hiểu nguyên nhân bê tông bị nứt Các dịch vụ khác 0
N Tìm hiểu nguyên lý hoạt động của máy bơm tự mồi Ebara Điện Tử-Điện Lạnh-Gia Dụng 0
V Tìm hiểu về nguyên liệu tại chỗ của bê tông cản xạ Các dịch vụ khác 0
N Tìm hiểu nguyên lý hoạt động của máy bơm nước trục đứng Điện Tử-Điện Lạnh-Gia Dụng 0
C Tìm hiểu và thiết kế biển quảng cáo ngoài trời theo nguyên tắc chuẩn Nội Thất - Xây Dựng 0
W Tìm hiểu nguyên nhân và cách tẩy mốc quần áo trong bài sau Các dịch vụ khác 0